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Martes, 25 de Julio de 2017

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Gastronomía

Ganó el "Chef Choice Award" y su restaurante "Central" es el número uno de América del Sur

Cocineros del mundo eligieron al peruano Virgilio Martínez como el mejor chef de 2017

Cocineros del mundo eligieron al peruano Virgilio Martínez como el mejor chef de 2017
El chef que destaca los sabores de la cocina peruana, reivindicándolos con su estilo personal, fue felicitado por el presidente Pablo Kuczynski - Foto: EFE
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  • EFE
  • Sábado, 15 de Abril de 2017 a las 10:36 a.m.

Martínez recibió el premio "Elección de los Chef", en la ciudad australiana de Melbourne. Con humildad dice que es un reconocimiento al liderazgo gastronómico de América Latina. A través de "Central" busca la identidad de la cultura peruana

El chef peruano Virgilio Martínez, cuyo restaurante "Central" fue considerado el quinto mejor del mundo, dijo a Efe que "hay mucho liderazgo gastronómico en Latinoamérica y que los triunfos que obtiene son para toda la región".

El profesional peruano fue elegido mejor chef por decisión de sus colegas, en el marco de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Si bien "Central" retrocedió una posición en la lista, su local se consagró como el número uno de Sudamérica, mientras que él Martínez se hizo acreedor del premio "Chef Choice Award 2017".


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En la entrevista realizada después de la gala celebrada en el Palacio Real de Exposiciones de la ciudad australiana de Melbourne, Martínez dijo que este reconocimiento lo ve "como un tema que trae felicidad a toda la gente del Perú, a mis amigos y al equipo".

Otro restaurante peruano con influencia japonesa, el "Maido", en Lima, se colocó en la octava posición, mientras que su compatriota "Astrid y Gastón", de GastónAcurio se situó en el puesto 33.

En la prestigiosa lista también hay varias cocinas latinoamericanas como el brasileño "D.O.M.", los mexicanos "Pujol" y "Quintanil", el chileno "Boragó" o el argentino "Tegui".

Cualquiera que entre en la lista, "es importante para nuestra región", señaló Martínez a Efe.

"Hay que tener los ojos puestos y buscar que se haga reconocimiento de lo que se está haciendo en Latinoamérica y seguro que hay liderazgo", enfatizó el chef a referirse a varios de sus colegas como los mexicanos Enrique Olvera -chef de "Pujol" y de "Cosme", en Nueva York y también en la lista- y Jorge Vallejo, de "Quintanil".

El chef peruano destacó el trabajo en equipo y los sabores de la cocina peruana que ha reivindicado con su estilo personal, aunque reconoció que descubrió su identidad peruana y latinoamericana tras viajar por el mundo y pasar una niñez y adolescencia confundido.

"Solo sabía que vivía en Lima y que el ceviche (plato bandera peruano con pescado crudo, ají y limón) no lo veías en un restaurante de alta cocina", manifestó.

Tras esos viajes por el mundo y su posterior retorno a Perú como adulto, hizo de la gastronomía un espacio para la búsqueda de la identidad "mucha más profunda", que le permitió "amar y apreciar una región, su cultura, su gente".

Martínez abrió "Central" en 2008 en Lima y consolidó un equipo y un estilo propio a través de productos peruanos y de platos que remiten a distintas comarcas de su país.

"Nos encanta que la gente venga a 'Central' por algo, por el acto de comer, por conectarse con una idea, un concepto, una filosofía, un entendimiento de la diversidad, un acercamiento a la naturaleza", precisó.

Martínez tiene previsto, como parte de su proceso de investigación, la apertura de dos laboratorios gastronómicos integrados por equipos multidisciplinarios que se centren en el estudio de los ingredientes de Perú, uno en la zona andina y otro en la amazónica.

"Ojalá en dos o tres meses, va a haber muchos grupos, disciplinas, muchos grupos trabajando porque tenemos muchas cosas pendientes", acotó.

Su experimentación con los productos, que lo convierte en una especie de alquimista gastronómico, es para él "una obligación, al ver toda la producción que no se usaba o que se usaba, que requería más trabajo".

"Hablamos de innovación, creatividad, conectar gente, no es algo que yo he estado haciendo solo, es todo un movimiento que va para arriba (..) no solo hay un estilo en Perú, sino muchos, igual en Latinoamérica", señaló.

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